今時今日應該要有嘅服務態度 各位侍應有冇留意到呢啲職場禮儀?

職場禮儀

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By Tina Chau
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Article Cover Image (TechJobAsia)

餐飲業一直都是香港一個重要的經濟支柱,而侍應作為餐廳內最重要的接觸點之一,他們的職場禮儀和專業用語對於提供卓越的服務至關重要。本文將深入探討侍應應有的職場禮儀,並提供一些關鍵的專業用語,以幫助他們更好地應對工作中的挑戰。

侍應的角色與責任

首先讓我們了解一下侍應在香港餐廳中的角色和責任。侍應是客人與餐廳之間的橋樑,他們的工作不僅僅是點餐和上菜,還包括以下方面的責任:

接待客人:侍應應該始終以微笑和友好的態度迎接客人,並為客人提供座位。他們應該主動詢問客人的需求,並盡力滿足這些需求。

點餐服務:侍應需要具備對餐牌的了解和知識,以協助客人做出適合的選擇。他們應該細心地聆聽客人的需求,並確保點餐過程順利進行。

專業建議:有時客人可能對菜單上的選擇感到困惑。這時,侍應可以提供專業的建議,例如推薦特色菜或根據客人的口味偏好提供建議。

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飲品服務:侍應應該懂得如何適當地倒酒和提供飲品,並確保客人的杯子始終保持滿滿的。

協助客人:如果客人有特殊的要求或需要,侍應應該積極協助,無論是提供特殊的飲食選擇還是協助處理任何問題。

處理投訴:雖然我們希望每位客人都能滿意,但有時難免有客人因不滿而投訴。侍應應該能夠冷靜地處理投訴,並找到解決方案,以確保客人的體驗仍然愉快。

結賬:結賬過程應該迅速且精確,侍應應該確保客人的帳單正確無誤,並提供適當的支付選擇。

保持整潔:侍應應該保持自己整潔,包括穿著整齊的制服,還要確保餐桌和用具的清潔。

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專業用語

為了更好地履行這些責任,侍應需要熟悉一些專業用語,這些用語不僅可以提高他們的效率,還可以增強客人的信心。以下是一些關鍵的專業用語:

1. 菜單詞彙

  • 前菜 (Appetizer):指開胃菜,通常在主菜之前享用。
  • 主菜 (Main Course):指主要的菜餚,通常包括肉類、魚類或素食選擇。
  • 配菜 (Side Dish):指主菜的伴隨食品,如蔬菜或麵包。
  • 特色菜 (Specialty Dish):指餐廳的招牌菜,通常是獨特且令人印象深刻的選擇。
  • 生魚片 (Sashimi):指生的魚片,通常伴隨蘸醬享用。

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2. 飲品詞彙

  • 紅酒 (Red Wine):由紅葡萄釀製而成的酒,通常與紅肉搭配。
  • 白酒 (White Wine):由白葡萄釀製而成的酒,通常與白肉、海鮮或蔬菜搭配。
  • 香檳 (Champagne):一種氣泡酒,常用於慶祝場合。
  • 雞尾酒 (Cocktail):一種混合酒,通常包括烈酒、果汁和調味劑。
  • 無酒精飲料 (Non-Alcoholic Beverage):不含酒精的飲品,如汽水和果汁。

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3. 服務詞彙

  • 致敬 (Greeting):客人入座後,侍應應該以禮貌的方式迎接客人。
  • 推薦 (Recommend):根據客人的口味和偏好,侍應可以提供菜單中的推薦選擇。
  • 點菜 (Ordering):客人告訴侍應他們想要點哪些菜品。
  • 上菜 (Serving):將菜品送至客人桌前的過程。
  • 詢問滿意度 (Inquire About Satisfaction):在客人用餐期間,侍應應該定期詢問客人是否對食物和服務滿意。

4. 結賬詞彙

  • 帳單 (Bill):顯示所點菜品和飲品的清單,以及相應的價格。
  • 支付方式 (Payment Method):客人可以選擇的支付方式,如現金、信用卡或電子支付。
  • 找錢 (Give Change):如果客人支付的金額超過帳單金額,侍應應該找回適當的零錢。
  • 小費 (Tip):客人額外支付給侍應作為對優質服務的報答的金額。

5. 客戶互動詞彙

  • 尊稱 (Addressing):在與客人互動時,使用禮貌的尊稱,如「先生」或「女士」。
  • 禮貌語氣 (Polite Tone):以禮貌和友好的語氣對待客人,表現出尊重和關懷。
  • 處理投訴 (Handling Complaints):當客人提出投訴時,侍應應該冷靜地聆聽,並積極尋找解決方案。

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侍應的專業技巧

除了了解專業用語,侍應還需要掌握一些專業技巧,以提供卓越的服務。以下是一些關鍵的技巧:

1. 有效的溝通

良好的溝通是侍應成功的關鍵。他們應該清晰地傳達菜單上的選擇,並能夠聆聽客人的需求和要求。在客人用餐期間,適時地詢問客人是否需要什麼,以確保他們的需求得到滿足。

2. 團隊合作

在繁忙的餐廳環境中,團隊合作至關重要。侍應應該與廚師、其他侍應和管理層保持良好的合作關係,以確保點餐和服務過程的順暢運作。

3. 解決問題的能力

侍應有時需要應對不同的挑戰,例如處理客人的投訴或處理意外的情況(如廚房出現問題)。他們應該能夠冷靜地應對這些情況,找到解決方案,以確保客人的體驗不受影響。

4. 專業外表

侍應的外表應該整潔且專業。穿著乾淨的制服,保持清潔的髮型和衛生習慣,這些都可以給客人留下良好的印象。

5. 保持冷靜

有時餐廳可能非常繁忙,侍應需要保持冷靜,不受壓力影響。他們應該能夠有效地處理多項任務,並確保每位客人都得到妥善的服務。

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